课程名称：精英大厨班一年制 所属类别：烹饪类 培养目标： 以培养酒店行政总厨、主厨为目标，重点传授中国八大菜系的经典菜肴流程，通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、中、西名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。课程主要函盖：基础课程＋中级课程+特色流行菜系+面点师五级课程+西点师五级课程 　　　　　 授课内容：在初、中基础课程上括增： 一、味觉的种类：1、味觉的形成    2、影响味觉的因素； 二、烹饪美学：1、菜肴的味感美    2、菜肴的色彩调控； 三、食品雕刻：1、雕刻的造型形式 2、雕刻的造型选择 3 、雕刻的造型变化； 四、厨房管理：1、采购成本控制 2、厨房安全3、厨房人员配制 4、厨房布置； 五、饮食心理学：1、饮食消费心理 2、饮食心理要求 3、影响饮食的心理因素；   实训课程：在基础课程上括增： 一、刀 工：平面雕、拼雕、整雕、浮雕；二、冷拼卤水：海南风光、雄鸡报晓、喜鹊登梅、蝴蝶、果拼；三、火锅制作：红汤锅、白汤锅、滋补锅；四、热 菜：避风塘仔鸡、十三香仔龙、香辣蟹、金蚕吐丝、鼓汁开边吓、葱烧鱼肚、白玉豆腐胶、无锡酱排、开水白菜、清汤茸菜、奇味蛋黄卷、香料鸡翅；五、铁板系：牛肉、鲈鱼、仔排、海鲜等；六、锅仔系：三杯鸡、牛蛙、鱼、海鲜、牛肉、羊肉、鸡、鹅等；七、汤  羹：木瓜鱼翅盅、绣球鸡丸；八、机动菜式：由学员选制市场流行菜系由教师监督制作。 　　 学      期： 十个月 就业方向：以长三角地区、北京上海地区星级酒店、大型餐饮企业为主。  颁发证书：通过鉴定考试，颁发《国家职业资格证书》，证书全国通用。 教学理念：实现培训与实际零距离                 全面推进使用多媒体教学                 学员与教师零距离互动探讨                 制定符合行业发展的教学计划                 保持与餐饮企业沟通                 全天候接受报名适时滚动开班 招生对象：1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。                   2.城乡待业青年。                   3.有志于从事餐饮类的各界人士、有无基础均可。                   4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获                     得一份满意工作的人。                  5.餐饮类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。   教学优势：1.中心背景，庞大的教育共享资源。                   2.合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。                   3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。                   4.高素质的教师队伍，先进的教学设备。                   5.和谐的师生关系，温馨的校园生活。      全能厨师就业班 课程名称： 厨师全能就业班 所属类别： 烹饪类 培养目标：通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。 　　　　　 授课内容：理论课程: 一、烹调的基本功：1、烹调工具及设备的使用   2、临灶操作  3、掌握油温  4、识别油温　5、勾芡   6、调味   7、菜肴装盘技术；二、 原料知识：1、畜类  2、禽类  3、水产  4、干货  5、蔬果  6、原料选择  7、检验  8、保管；三、原料加工技术知识：1、工具设备保养  2、粗加工  3、拆骨加工；4、刀工技法原料形成　四、烹调前的准备：1、焯水 2、走油  3、上色  4、汽蒸  5、糊浆处理  6、配菜  7、排菜；五、厨房安全与卫生：1、饮食卫生要求  2、预防事物中毒  3、厨房操作安全　六、净料成本核算知识：1、净一料单位成本  2、有味半成品核算  3、无味半成品核算  4、净料率的应用    5、菜肴成本核算；七、厨师的素质：1、厨师的职责  2、厨师的要求；八、常用的烹调方法：1、炒 2、爆 3、熘  4、炸  5、煮   6、蒸  7、焖  8、烩等 。   操作课程: 刀 工：姜丝  肉丝  土豆丝  鱿鱼卷  鸡分档  鱼分档  大花刀   插花；  冷 盘：螺旋型   桥型  馒头型； 冷 菜：泡黄瓜  醉红椒   皮蛋豆腐  土豆松  菜松  熏鱼； 热 菜：鱼香肉丝  宫爆鸡丁  回锅肉  咕咾肉 油爆虾  炒猪肝  银鱼涨蛋  木樨肉  西芹牛柳  三色鱼丁  响油鳝丝  茄汁鱼片  京酱肉丝  爆炒鱿鱼   酸辣白菜 香菇菜心  干煸豆角   龙井虾仁  碎果鱼排  椒盐排骨  香炸风翅   素牛排  芝麻鱼条  拔丝元宵  红烧鸡块   红烧肚   麻婆豆腐  家常豆腐  红烧甩水   白汁鳊鱼  芙蓉蹄筋  水晶肉片； 汤 羹：酸辣汤  西湖牛肉羹  成都蛋汤   榨菜肉丝汤  三片汤  水樨汤  肉丸粉丝汤黄卷蛋汤  肉丝豆腐羹。课程主要函盖：特色流行菜系+基础课程+中级课程     食品雕刻专修班 课程名称：海派食品雕刻专修班 所属类别：烹饪类 培养目标： 以培养专业酒店雕刻师为目标， 精湛各派厨艺雕刻的复合型人才。   授课内容： 以美术绘画基础讲起，学习各种水果、蔬菜、花卉、盆景、瓜盅、花鸟、龙舟、瓜盅瓜灯、大型泡沫雕刻、龙凤人物、及展台设计等，讲述时尚糖艺造型及琼脂雕刻等，动物造型及大型群雕和各种单雕、组合雕的雕刻技巧，巧夺天工的创维设计，自然细腻的雕刻方法。       学      期： 三个月 北京 就业方向：以长三角地区、上海地区星级酒店、大型餐饮企业为主。 颁发证书：我中心颁发的《食品雕刻结业证书》 教学理念：实现培训与实际零距离                 全面推进使用多媒体教学                 学员与教师零距离互动探讨                 制定符合行业发展的教学计划                 保持与餐饮企业沟通                 全天候接受报名适时滚动开班 招生对象：1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。                   2.城乡待业青年。                   3.有志于从事食品雕刻的各界人士、有无基础均可。                   4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获                     得一份满意工作的人。                  5.餐饮类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。   教学优势：1.中心背景，庞大的教育共享资源。                   2.合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。                   3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。                   4.高素质的教师队伍，先进的教学设备。                   5.和谐的师生关系，温馨的校园生活。    　 　   学      期： 五个月（全日制脱产） 就业方向：以长三角地区、北京上海地区星级酒店、大型餐饮企业为主。  颁发证书：通过鉴定考试，颁发《国家职业资格证书》，证书全国通用。 教学理念：实现培训与实际零距离                 全面推进使用多媒体教学                 学员与教师零距离互动探讨                 制定符合行业发展的教学计划                 保持与餐饮企业沟通                 全天候接受报名适时滚动开班 招生对象：1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。                   2.城乡待业青年。                   3.有志于从事餐饮类的各界人士、有无基础均可。                   4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获                     得一份满意工作的人。                  5.餐饮类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。   教学优势：1.中心背景，庞大的教育共享资源。                   2.合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。                   3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。                   4.高素质的教师队伍，先进的教学设备。                   5.和谐的师生关系，温馨的校园生活。

西式面点师全能班   课程名称：西式面点师全能班 所属类别：面点烘焙类 培养目标：重点传授西式糕点、蛋糕裱花制作流程；通过系统学习，使学生掌握烘焙知识，了解各种烘焙原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种蛋糕制作、糕点制作技法，了解专业理论知识，精通各式新潮西式名点制作，熟悉店面管理和设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛技艺和店堂管理的复合型人才。 　　　　　   授课内容：主要传授：各式蛋糕、裱花生日蛋糕、鲜奶瑞士卷、酥皮蛋卷、鲜奶泡夫、虎皮蛋卷、鲜奶爱克来、咖啡卷、千层酥、丹麦包、草莓派、柠檬蛋糕、色拉面包、麦提拉蛋糕、果味清蛋糕、香蕉蛋糕、柠檬摩司、冷食布丁、曲奇、奶黄派、鲜奶爱克来、葱油火腿包、椰丝排、甜方包、豆沙糖纳司、甜方包、墨西哥包、罗宋包、杏圆饼干、葱油曲奇、甜圈、咖喱包、等六十余种流行西式点心的制作流程，营养特征及成本核算、另传授礼品点心、节日点心。 颁发证书：通过培训，参加国家《西式面点师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用。　     学     期： 三个月 就业方向：连锁面包房、饼屋;以长三角地区、北京上海地区星级酒店、大型烘焙连锁企业为主。 教学理念：实现培训与实际零距离                 全面推进使用多媒体教学                 学员与教师零距离互动探讨                 制定符合行业发展的教学计划                 保持与餐饮企业沟通                 全天候接受报名适时滚动开班 招生对象：1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。                   2.城乡待业青年。                   3.有志于从事烘焙类的各界人士、有无基础均可。                 4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获                     得一份满意工作的人。                  5.烘焙类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。   教学优势：1.中心背景，庞大的教育共享资源。                   2.合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。                   3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。                   4.高素质的教师队伍，先进的教学设备。                   5.和谐的师生关系，温馨的校园生活。      川菜专修班 课程名称：中国川菜专修班 所属类别：烹饪类 学      期：二个月   课程概况：川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。 　　优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。 　　特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 　　在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。 　　　　　 授课内容：传授传统和新派川菜调味30多种。创新川菜、江湖菜、最新流行菜的热菜精品凉菜、川味小吃。如：锅巴辣子鸡、豆花牛肉、重庆水煮鱼、干锅嘴对嘴、面丝豆瓣鱼、香辣蟹、麻花排骨、滚石肥牛、跳水牛蛙、泡椒凤爪、老坛子、担担面、酸辣粉等。     特色厨艺创业班 课程名称：精品卤水创业班 所属类别：烹饪类 学      期：一个月   课程概况：卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。 授课内容 ：传授川味卤水、广东卤水、北京酱汤、海鲜卤水等调制方法和卤水店的店面设计及营销。品种有：卤水鸡|（鸭）、卤排骨、卤牛肉、卤水拼盘、酱鸭脖、蛋黄鸭卷、松花鸡卷、汾酒牛腱、夫妻肺片等。     课程名称：中华传统拉面专修班 所属类别：烹饪类 学      期：一个月   课程概况：拉面制作在中国流传已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：“傅家面食天下功，制法来自东山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”由此可见拉面制作久负盛名，技法天下之工。拉面的制作无论从选料、和面、饧面，还是溜条和出条，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 授课内容：传授选料、和面、醒面、饧面溜条、煮汤、出条制作全过程。传授拉面、刀削面、炒面的制作方法及汤料的熬制。      西餐料理金牌大师班 课程名称：西餐料理金牌大师班 所属类别：西式烹饪类 培养目标： 以培养涉外酒店西餐大厨、主厨为目标，重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。通过系统学习，使学生掌握西式烹饪知识，了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种西式烹调技法，了解专业理论知识，精通西式烹调课程系列代表菜制作，熟悉西式餐饮宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛西式厨艺及店堂管理的复合型人才。课程主要函盖：基础课程＋中级课程+特色流行菜系 　　　　　 授课内容：主要讲述：西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、比萨的调味及变化、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作等课程。 实际操作：在基础课程上括增： 各种沙拉及沙律酱、比萨饼底及各种比萨制作、各式三明治及汉堡、各式汤菜、经典商务餐及各式意面、西式商务铁板烧、奶油少司、布朗少司、文也少司及上海市西式烹调教学大纲五、四级要求的全部品种。 特色流行菜式：共三十多种市场流行菜系，可由学员选制市场流行菜系由教师监督制作。           学     期： 五个月   就业方向：北京上海地区酒店宾馆、西式餐饮行业为主 教学理念：实现培训与实际零距离                 全面推进使用多媒体教学                 学员与教师零距离互动探讨                 制定符合行业发展的教学计划                 保持与餐饮企业沟通                 全天候接受报名适时滚动开班 招生对象：1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。                   2.城乡待业青年。                   3.有志于从事西式烹调的各界人士、有无基础均可。                   4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获                     得一份满意工作的人。                  5.西餐类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。   教学优势：1.中心背景，庞大的教育共享资源。                   2.合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。                   3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。                   4.高素质的教师队伍，先进的教学设备。                   5.和谐的师生关系，温馨的校园生活   中式烹调师考证班   课程名称：中式烹调初级班 所属类别：烹饪类 学       期：二个月 授课内容：学习中国八大菜系经典菜肴的制作流程，传授热、凉菜、海野味干料涨发、菜单设计、营养卫生、成本核算，特色菜的制作及原料知识、宴席知识、花色拼盘等技术。 颁发证书：通过培训，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发五级《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用。　 招生对象：有志于从事餐饮类的各界人士、有无基础均可     课程名称：中式烹调中级班 所属类别：烹饪类 学       期：三个月   授课内容：主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作，酒店经营管理全套知识。 颁发证书：通过培训，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发四级《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用。　       教学理念：实现培训与实际零距离               全面推进使用多媒体教学               学员与教师零距离互动探讨               制定符合行业发展的教学计划               保持与餐饮企业沟通               全天候接受报名适时滚动开班 就业方向：以长三角地区、北京上海地区星级酒店、大型餐饮企业为主。  招生对象：1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。                  2.城乡待业青年。                  3.有志于从事餐饮类的各界人士、需有初级证书者。                  4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满                  意工作的人。                 5.餐饮类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。   教学优势：1.中心背景，庞大的教育共享资源。                  2.合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。                  3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。                  4.高素质的教师队伍，先进的教学设备。                  5.和谐的师生关系，温馨的校园生活 面点师考证班 课程名称：西式面点师初级班 所属类别：面点烘焙类 学      期：一个半月 　 授课内容：传授奶黄派、甜圈、咖喱包、色拉面包、葱油火腿包、甜方包、豆沙糖纳司、甜方包、墨西哥包、罗宋包、杏圆饼干、葱油曲奇、椰丝排等三十余种西式点心的制作流程、营养特征和成本核算，并传授花式面包酥类干点的配方和制作方法。 颁发证书：通过培训，参加国家《西式面点师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》五级证书，证书全国通用。 招生对象：有志于从事烘焙类的各界人士、有无基础均可。         课程名称：西式面点师中级班 所属类别：面点烘焙类 学   期：二个月 　 授课内容：传授各式蛋糕、裱花生日蛋糕、鲜奶泡夫、千层酥、丹麦包、草莓派、虎皮蛋卷、鲜奶爱克来、鲜奶瑞士卷、酥皮蛋卷、咖啡卷、柠檬蛋糕、麦提拉蛋糕、果味清蛋糕、香蕉蛋糕、柠檬摩司、冷食布丁、曲奇、鲜奶爱克来等三十余种流行糕点的制作方法。 颁发证书：通过培训，参加国家《西式面点师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》四级证书，证书全国通用。　 招生对象：有志于从事烘焙类的各界人士、有初级证书者。     　   课程名称：中式面点师 所属类别：面点类 学   期：一个半月 　　 授课内容：学习面点原料知识、制馅工艺、成本核算、各式点心、面点操作工艺、主坯工艺、成熟成型工艺、菜包、肉包、小笼汤包、生煎、麻球、春卷、油条、月饼、麻花、等三十余种特色风味点心。 颁发证书：通过培训，参加国家职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用。        教学理念：实现培训与实际零距离                 全面推进使用多媒体教学                 学员与教师零距离互动探讨                 制定符合行业发展的教学计划                 保持与餐饮企业沟通                 全天候接受报名适时滚动开班 就业方向：以长三角地区、上海地区星级酒店、大型烘焙连锁企业为主。  招生对象：1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。                   2.城乡待业青年。                   3.有志于从事烘焙类的各界人士、有无基础均可。                   4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获                     得一份满意工作的人。                  5.烘焙类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。   教学优势：1.中心背景，庞大的教育共享资源。                   2.合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。                   3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。                   4.高素质的教师队伍，先进的教学设备。                   5.和谐的师生关系，温馨的校园生活。    西餐料理中级考证班 课程名称：西餐料理中级考证班 所属类别：西式烹饪类 授课内容：主要讲述：西餐的发展、西方各国的饮食特点、原料的品质鉴定及贮存、香辛料知识及运用、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算等。实际操作：根据上海市西式烹调师四级教学计划和教学大纲要求，主要传授：铁扒腓肋、斯坦利烩鸡、焗蜗牛、红焖鸽、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、巧克力木斯、牛茶近二十个品种的制作方法。 颁发证书：通过培训，参加国家《西式面点师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用。　       学      期： 二个月   就业方向：北京上海地区宾馆酒店、西式餐饮行业为主。 教学理念：实现培训与实际零距离                 全面推进使用多媒体教学                 学员与教师零距离互动探讨                 制定符合行业发展的教学计划                 保持与餐饮企业沟通                 全天候接受报名适时滚动开班 招生对象：1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。                   2.城乡待业青年。                   3.有志于从事西式烹调的各界人士、有无基础均可。                   4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获                     得一份满意工作的人。                  5.西餐类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。   教学优势：1.中心背景，庞大的教育共享资源。                   2.合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。                   3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。                   4.高素质的教师队伍，先进的教学设备。                   5.和谐的师生关系，温馨的校园生活。