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烘焙西点全科班
发布时间: 2018/6/28 16:19:50 被阅览数: 1837 次 来源: 驻马店远大职业学校
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传授五大类数百个品种市场畅销的中西糕点制作技术:

一、面包类二、西点类三、生日蛋糕类 四、中点类五、广式月饼类

指导开蛋糕面包房:店面经营管理、成本控制、价格定位、原料设备采

购、 产品营销、店面装修设计、全程指导。
我校高级蛋糕面包西点烘焙中心教学采用强化封闭式管理,多功能教室设备齐全,实操条件优越,师资力量雄厚,由烘焙大师张启峰亲自督导教学,并由多名技师授课。名师为你倾力献上100多款各式蛋糕、面包、西点的制作技术,新颖的造型,独到的方法,手把手式的培训步骤,令你领略蛋糕中的精髓,一技在手,令你的事业更上一层楼!

1.中级蛋糕面包西点烘焙班,学期一个半月,学费3860元。
2.中级生日蛋糕裱花技术班,学期一个半月,学费3860元。
(12生肖裱花.各种动植物花虫鸟兽人物.春夏秋冬花朵裱花装饰)
3.中级西点烘焙+中级蛋糕裱花师综合班学期三个月,学费5860元。
4.高级蛋糕面包西点烘焙班,学期三个月,学费5860元
高级生日蛋糕裱花艺术班,学期三个月,学费5860元
5.高级西点烘焙+高级蛋糕裱花艺术班,学期半年,学费8860元
6.一年制高级蛋糕面包西点师精英全科班《包括中高级烘焙+中高级裱花+食品工程+冷饮西餐+咖啡甜点+西饼房经营管理》一年制学费15800元,国家补贴2000元,学生交13800元。
7.两年制金牌西点蛋糕师大中专班《全面学习西点蛋糕基础课,操作课,实践课。技能+高薪就业+扶持创业》80%实习制作,20%美学设计与烘培理论,注重培养动手能力。就业即可达到高级西点师水平,可取得西点师证,咖啡师证、西餐师证以及大中专毕业证。
分配方向:西饼店、蛋糕房、大型商务会所、酒店、西餐店、咖啡店。自主创业支持:开店前的原材料、包材、设备进货渠道、营销策划方案、店面装修参考图案、后期产品免费更新,毕业工资:5000-8000元,包食宿以及福利。两年制学费共计23800元,国家补贴4000元,学生交19800元。
报名学习一年制全科班及两年制大中专班, 可享受国家政府工程补贴的优惠,吃住全免,免费安排工作,免费指导开店,赠送学习冷饮西餐课程,对想创业开店者可免费提供5万元无息创业担保贷款!

毕业达到独立开店水平。 外地学员统一安排食宿,包吃包住。我校有独立的学生餐厅和学生寝室,吃住很方便。毕业颁发全国通用西点师证,需要安排工作者,可安排到蛋糕房、面包房工作实习。想开店者,可长期指导开店。


高档蛋糕西点面包技术培训

1、面包类: 丹麦排包类 法国乡村面包类 意大利水果面包类 菲律宾棒包类 北欧面包类 英美披萨类 日本调理面包类 各国吐司类
杂粮面包类 台湾面包类
2、清酥类: 法国清酥类 土尔其清酥类 欧美清酥类 意大利清酥类
3、西点类: 欧美乡村西点类 法国西点类 丹麦西点类 菲律宾西点类
4、艺术蛋糕类: 鲜奶蛋糕类 欧式水果蛋糕类 幕斯蛋糕类 巧克力蛋糕类 卡通蛋糕类 冰激淋蛋糕类 冰激凌火锅类
5、水果雕拼类: 各种花草鱼虫 飞禽鸟兽 十二生肖 动植物艺术造型
6、巧克力沙件类: 巧克力蛋糕面包西点,巧克力酱。
7、食品营养类: 咖啡冷热饮西餐,营养保健,食品加工,食品制作。


中国高档蛋糕培训更专业更值得信赖的品牌

远大糕点大师感言:我校高档蛋糕面包西点技术,有创新也有传统,无论你是刚入门的学徒,还是面包房的师傅,都可以在我校学到你所需要的技术,从法式面包、丹麦面包、欧式面包、甜面包,到吐司、比萨汉堡和调理面包;从重油蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕,再到各式塔·派、干点和清酥,从卡通蛋糕到各种可爱的节日、祝贺蛋糕,从欧式水果蛋糕,到慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕、巧克力蛋糕,美味可口且充满创意的面包西点,造型极具新意,技术和创意融合的新型蛋糕,丰富的品种,总有适合你的需求。
各种各样美味可口,造型诱人的糕点,既是顾客餐桌上的宠儿,也是每一位糕点师傅所追求的目标。无论是面包、蛋糕,还是中点、西点、面点美食已经成为大众不可缺少的食品,而所有的糕点师傅,自然都希望顾客喜欢自己作做出的产品。那么如何才能吸引更多的顾客呢?
每一款出色的糕点里面,都蕴含了面点师傅的心血,要让顾客喜欢你的产品,就要让产品具有独特的味道和造型。现在的顾客要求很高,既要好吃,又要好看,所以产品要出类拔萃,新颖独特。就要抓住顾客的心理,创意在糕点制作中是不可缺少的。因为每一个人都会喜欢特别而有创意的东西。
糕点的创意,无论是在选料,分量搭配上,还是造型、烘烤蒸制作的时间等方面,都可以体现出来。这些是糕点制作的基本功,只要你运用的好,你的糕点产品马上成为顾客抢购的目标,你的产品从味道和造型都是一流的,你的蛋糕房生意也会蒸蒸日上,财富源源不断。

糕点专业教学安排

传授五大类数百个品种市场畅销的中西糕点制作技术:

一、面包类二、西点类三、生日蛋糕类 四、中点类五、广式月饼类

指导开蛋糕面包房:店面经营管理、成本控制、价格定位、原料设备采购、

产品营销、店面装修设计、全程指导。

一、面包类

一、面包的种类,A、脆皮【荷兰】B松质【英式】C【硬质】软质【日式】
二、制作方法:A中种法B直接法
三、各种原料的性质、用途和用量
四、面包的制作工艺:配料——搅拌——分割整型——醒发——烤前装饰——烘焙——冷藏包装
五、几种常见面包的制作工艺:甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花,太阳花,天蚕,太白金星,天山热狗,汉堡,年轮包,葱油包,菠萝包,老婆饼,可松包,丹麦包,苹果酥,法式长棍。
六、几种常见馅料的制作:A 椰茸馅B吉士酱C花生卡士达馅D奶酥馅E咖喱馅F福里吉白G沙拉酱H吉士馅J枣泥、豆沙、山楂等。
七、制作优质面包应注意的十二项事宜。

二、西点类

一、西点的发展和类别:A肥面类B奶油酥类C蛋白类D蛋糕类E奶油混酥类F水点心类。
二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量:A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮玛琪琳
三、西点配料应注意的两个平衡:A干湿平衡B强弱平衡
四、几种常见西点的制作方法:
(一)、蛋糕类A海绵蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白兰地蛋糕F大鼓饼H水果条I牛油戟T戚风蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕(大、小)N热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦片,包饼,椰丝圈。
(四)、水奶类:甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力沙架,木轮纹。
(六)、制作好西点应注意的九个事项。

三、生日蛋糕类

一、蛋糕发展的三个阶段:A蛋白类B乳沫类C鲜奶类。
二、辅料的制作:A琼脂类(果占)B颜料调剂C工具的选择。
三、十二生肖动物造型、各色植物,春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。
四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。
五、欧式脆皮蛋糕

四、中点类

一、概述
二、酥制品类:三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥
三、糕类:鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯
四、浆皮类:三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼
五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法
六、其它类:粽子、元霄、麻花
七、做优质中点应注意九项要领

五、广式月饼类

一、概述
二、影响糖浆转化的四大因素:糖浆是饼皮回油的主要因素
三、饼皮辅料的制作工艺:硷水的制作
四、饼馅的制作:A广式五仁B豆沙馅C素泥馅D莲茸馅E叉烧馅F鸡丝凤凰蛋馅G蜜百果馅
五、月饼的制作过程:分馅、活面、分剂、包剂、磕模、烘焙、装饰、冷藏包装
六、几种特殊月饼的制作:A酥皮月饼B台式月饼C彩色月饼D冰皮月饼E无糖月饼F油炸月饼
七、做好月饼应注意七个问题

从业更大心得
我们有远大的目标
我们有积极向上的教学作风
我们有精益求精的工作态度
我们有顽强拼搏勇于奉献的风格
我们有勇于创新、团结务实的带头人
我们有朝气蓬勃、奋发向上的教资团队全心全意的为学员服务

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