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烘焙西点全科班
发布时间: 2018/6/28 16:11:01 被阅览数: 2836 次 来源: 驻马店远大职业学校
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传授五大类数百个品种市场畅销的中西糕点制作技术:

一、面包类二、西点类三、生日蛋糕类 四、中点类五、广式月饼类

指导开蛋糕面包房:店面经营管理、成本控制、价格定位、原料设备采

购、 产品营销、店面装修设计、全程指导。
我校高级蛋糕面包西点烘焙中心教学采用强化封闭式管理,多功能教室设备齐全,实操条件优越,师资力量雄厚,由烘焙大师张启峰亲自督导教学,并由多名技师授课。名师为你倾力献上100多款各式蛋糕、面包、西点的制作技术,新颖的造型,独到的方法,手把手式的培训步骤,令你领略蛋糕中的精髓,一技在手,令你的事业更上一层楼!

1.中级蛋糕面包西点烘焙班,学期一个半月,学费3860元。
2.中级生日蛋糕裱花技术班,学期一个半月,学费3860元。
(12生肖裱花.各种动植物花虫鸟兽人物.春夏秋冬花朵裱花装饰)
3.中级西点烘焙+中级蛋糕裱花师综合班学期三个月,学费5860元。
4.高级蛋糕面包西点烘焙班,学期三个月,学费5860元
 高级生日蛋糕裱花艺术班,学期三个月,学费5860元
5.高级西点烘焙+高级蛋糕裱花艺术班,学期半年,学费8860元
6.一年制高级蛋糕面包西点师精英全科班《包括中高级烘焙+中高级裱花+食品工程+冷饮西餐+咖啡甜点+西饼房经营管理》一年制学费15800元,国家补贴2000元,学生交13800元。
7.两年制金牌西点蛋糕师大中专班《全面学习西点蛋糕基础课,操作课,实践课。技能+高薪就业+扶持创业》80%实习制作,20%美学设计与烘培理论,注重培养动手能力。就业即可达到高级西点师水平,可取得西点师证,咖啡师证、西餐师证以及大中专毕业证。
分配方向:西饼店、蛋糕房、大型商务会所、酒店、西餐店、咖啡店。自主创业支持:开店前的原材料、包材、设备进货渠道、营销策划方案、店面装修参考图案、后期产品免费更新,毕业工资:5000-8000元,包食宿以及福利。两年制学费共计23800元,国家补贴4000元,学生交19800元。
报名学习一年制全科班及两年制大中专班, 可享受国家政府工程补贴的优惠,吃住全免,免费安排工作,免费指导开店,赠送学习冷饮西餐课程,对想创业开店者可免费提供5万元无息创业担保贷款!

毕业达到独立开店水平。 外地学员统一安排食宿,包吃包住。我校有独立的学生餐厅和学生寝室,吃住很方便。毕业颁发全国通用西点师证,需要安排工作者,可安排到蛋糕房、面包房工作实习。想开店者,可长期指导开店。


高档蛋糕西点面包技术培训

1、面包类: 丹麦排包类 法国乡村面包类 意大利水果面包类 菲律宾棒包类 北欧面包类 英美披萨类 日本调理面包类 各国吐司类
杂粮面包类 台湾面包类
2、清酥类: 法国清酥类 土尔其清酥类 欧美清酥类 意大利清酥类
3、西点类: 欧美乡村西点类 法国西点类 丹麦西点类 菲律宾西点类
4、艺术蛋糕类: 鲜奶蛋糕类 欧式水果蛋糕类 幕斯蛋糕类 巧克力蛋糕类 卡通蛋糕类 冰激淋蛋糕类 冰激凌火锅类
5、水果雕拼类: 各种花草鱼虫 飞禽鸟兽 十二生肖 动植物艺术造型
6、巧克力沙件类: 巧克力蛋糕面包西点,巧克力酱。
7、食品营养类: 咖啡冷热饮西餐,营养保健,食品加工,食品制作。


中国高档蛋糕培训更专业更值得信赖的品牌

远大糕点大师感言:我校高档蛋糕面包西点技术,有创新也有传统,无论你是刚入门的学徒,还是面包房的师傅,都可以在我校学到你所需要的技术,从法式面包、丹麦面包、欧式面包、甜面包,到吐司、比萨汉堡和调理面包;从重油蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕,再到各式塔·派、干点和清酥,从卡通蛋糕到各种可爱的节日、祝贺蛋糕,从欧式水果蛋糕,到慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕、巧克力蛋糕,美味可口且充满创意的面包西点,造型极具新意,技术和创意融合的新型蛋糕,丰富的品种,总有适合你的需求。
各种各样美味可口,造型诱人的糕点,既是顾客餐桌上的宠儿,也是每一位糕点师傅所追求的目标。无论是面包、蛋糕,还是中点、西点、面点美食已经成为大众不可缺少的食品,而所有的糕点师傅,自然都希望顾客喜欢自己作做出的产品。那么如何才能吸引更多的顾客呢?
每一款出色的糕点里面,都蕴含了面点师傅的心血,要让顾客喜欢你的产品,就要让产品具有独特的味道和造型。现在的顾客要求很高,既要好吃,又要好看,所以产品要出类拔萃,新颖独特。就要抓住顾客的心理,创意在糕点制作中是不可缺少的。因为每一个人都会喜欢特别而有创意的东西。
糕点的创意,无论是在选料,分量搭配上,还是造型、烘烤蒸制作的时间等方面,都可以体现出来。这些是糕点制作的基本功,只要你运用的好,你的糕点产品马上成为顾客抢购的目标,你的产品从味道和造型都是一流的,你的蛋糕房生意也会蒸蒸日上,财富源源不断。

糕点专业教学安排

传授五大类数百个品种市场畅销的中西糕点制作技术:

一、面包类二、西点类三、生日蛋糕类 四、中点类五、广式月饼类

指导开蛋糕面包房:店面经营管理、成本控制、价格定位、原料设备采购、

产品营销、店面装修设计、全程指导。

一、面包类

一、面包的种类,A、脆皮【荷兰】B松质【英式】C【硬质】软质【日式】
二、制作方法:A中种法B直接法
三、各种原料的性质、用途和用量
四、面包的制作工艺:配料——搅拌——分割整型——醒发——烤前装饰——烘焙——冷藏包装
五、几种常见面包的制作工艺:甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花,太阳花,天蚕,太白金星,天山热狗,汉堡,年轮包,葱油包,菠萝包,老婆饼,可松包,丹麦包,苹果酥,法式长棍。
六、几种常见馅料的制作:A 椰茸馅B吉士酱C花生卡士达馅D奶酥馅E咖喱馅F福里吉白G沙拉酱H吉士馅J枣泥、豆沙、山楂等。
七、制作优质面包应注意的十二项事宜。

二、西点类

一、西点的发展和类别:A肥面类B奶油酥类C蛋白类D蛋糕类E奶油混酥类F水点心类。
二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量:A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮玛琪琳
三、西点配料应注意的两个平衡:A干湿平衡B强弱平衡
四、几种常见西点的制作方法:
(一)、蛋糕类A海绵蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白兰地蛋糕F大鼓饼H水果条I牛油戟T戚风蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕(大、小)N热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦片,包饼,椰丝圈。
(四)、水奶类:甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力沙架,木轮纹。
(六)、制作好西点应注意的九个事项。

三、生日蛋糕类

一、蛋糕发展的三个阶段:A蛋白类B乳沫类C鲜奶类。
二、辅料的制作:A琼脂类(果占)B颜料调剂C工具的选择。
三、十二生肖动物造型、各色植物,春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。
四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。
五、欧式脆皮蛋糕

四、中点类

一、概述
二、酥制品类:三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥
三、糕类:鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯
四、浆皮类:三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼
五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法
六、其它类:粽子、元霄、麻花
七、做优质中点应注意九项要领

五、广式月饼类

一、概述
二、影响糖浆转化的四大因素:糖浆是饼皮回油的主要因素
三、饼皮辅料的制作工艺:硷水的制作
四、饼馅的制作:A广式五仁B豆沙馅C素泥馅D莲茸馅E叉烧馅F鸡丝凤凰蛋馅G蜜百果馅
五、月饼的制作过程:分馅、活面、分剂、包剂、磕模、烘焙、装饰、冷藏包装
六、几种特殊月饼的制作:A酥皮月饼B台式月饼C彩色月饼D冰皮月饼E无糖月饼F油炸月饼
七、做好月饼应注意七个问题

从业更大心得
我们有远大的目标
我们有积极向上的教学作风
我们有精益求精的工作态度
我们有顽强拼搏勇于奉献的风格
我们有勇于创新、团结务实的带头人
我们有朝气蓬勃、奋发向上的教资团队全心全意的为学员服务

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中华美食小吃培训

一,正宗骨里香熟食系列:
1 骨里香卤汤的制作工艺和秘方
2 骨里香五香烧鸡系列(整鸡、 鸡爪、 鸡翅、 鸡翅尖、 中翅、 鸡头、 琵琶腿、 翅根、 鸡脖、 鸡心、 鸡肝、 大腿等)。
3 骨里香五香牛肉系列(牛蹄筋、 牛肉、 牛百叶、 牛肝、 等等)
4 骨里香五香猪肉系列(猪头肉、 猪耳朵、 猪尾巴、 口条、 猪拱嘴、 猪蹄、 猪肘子、 猪心、 猪肝、 五花肉等)。
5 骨里香麻辣系列(麻辣鸭头、 鸭心、 鸭掌、 鸭肠、 鸭翅梗、 鸭肝、 鸭眕、 鸭腿等)
6 骨里香烤鸡烤鸭系列
7 骨里香特色凉拌菜系列(海带、 腐竹、 豆丝、 土豆丝、 粉丝、 莲藕、 金针菇、 黄花菜、 豆精等)
8 骨里香卤素菜(麻辣莲藕、 麻辣海带、 麻辣豆皮、 五香豆丝、 腐竹、 卤水花生米等)
9 骨里香孜然排骨
10 骨里香泡椒凤爪
11 骨里香芙蓉鸭(整鸭、 鸭 腿、 鸭翅根、 鸭翅等)
12骨里香茄汁鱼系列
13骨里香酱牛肉系列。
一星期包学会,培训费3800元。
二,正宗乡巴佬熟食系列:
1. 乡巴佬老汤的制作工艺和秘方
2. 乡巴佬扒鸡系列(整鸡、鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡腿、鸡头、鸡脖等系列
3. 乡巴佬卤鸡蛋系列4. 乡巴佬香酥炸鸡 系列(鸡腿、 鸡中翅、 鸡翅根等)
5. 乡巴佬童子鸡系列(整鸡、 鸡翅、鸡腿等)
6.乡巴佬酱猪肉系列(五花肉、 猪蹄、 猪排、 耳朵、 猪头肉、 肘子、 猪心、 猪肝、 猪尾等)
7. 乡 巴佬香辣系列(鸡爪、 鸡头、 鸭脖、 鸭肠、 鸭翅、 鸭掌、 鸭翅根、 鸭心、 鸡架、 鸭肝等)
8. 乡巴佬虎皮烧鸡系列(整鸡、 鸡架、 鸡爪、 鸡翅尖、 鸡中翅、 鸡翅根、 鸡肝、 鸡 心、 鸡脖、 琵琶腿等)
9. 乡巴佬牙签肉系列
10. 乡巴佬酱香鱼系列
11. 乡巴佬百草鸡(整鸡、 鸡爪、 鸡翅尖、 鸡中翅、 鸡翅根、 鸡肝、 鸡心、 鸡脖、 鸡架、 琵琶腿等)
12乡巴佬 椒盐乳鸽系列13乡巴佬卤水花生米。
一星期包学会,培训费3800元。
三,正宗八珍熟食系列:
1 八珍老汤的制作工艺和秘方
2、八珍椒麻鸡系列:《八珍椒麻烧鸡、鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡腿、鸡头、鸡脖等系列》
3、八珍椒麻猪肉系列:《八珍椒 麻猪头肉、口条、猪耳朵、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等系列》
4、八珍鸭系列:《整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭珍等系列》
5、八珍 牛肉系列:《牛肉、牛筋、牛肚、牛肺等私系列》
6、八珍盐焗系列:《盐焗鸡、鸡爪、鸡翅、盐焗鸭等系列
7、八珍夫妻肺片、拌牛肉系列等系列》
8、八珍香酥系列:《香酥鸡、香酥鸭、鸡 翅、鸡腿、翅中、翅根、鸡枊等
9、八珍真空包装技术》
10、八珍香辣系列:《鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭珍、鸭肝、鸭心等系列》
11、八珍甜味系列:《甜鸭、 甜鸡、甜牛肉等系列》
12、八珍麻辣兔肉系列
13、八珍卤烤系列。
一星期包学会,培训费3800元。

中华美食小吃培训
云南阿牛过桥米线、台湾油条、原汁豆浆、甜咸豆腐脑。开封灌汤小笼包、上海生煎馒头、水煎包、小锅煎饼、南瓜饼、美味锅贴、淮香葱油饼。东北水饺、飘香馄饨、金银馒头、广式麻球、兰州牛肉拉面、山西刀削面、宁波汤圆、鲜肉大包、香菇菜包、黄金大饼、西安腊汁肉夹馍等上百品种。

名师亲传,一学就会,指导开店。以下十五大类美食小吃,每类学费均为2860元。 常年培训, 随到随学循环教学,包学会,免费吃住。长期免费技术指导。


                小吃技术培训,指导开小吃店


中华美食小吃培训:云南阿牛过桥米线、台湾油条、原汁豆浆、甜咸豆腐脑。开封灌汤小笼包、上海生煎馒头、水煎包、小锅煎饼、南瓜饼、美味锅贴、淮香葱油饼。东北水饺、飘香馄饨、金银馒头、广式麻球、兰州牛肉拉面、山西刀削面、宁波汤圆、鲜肉大包、香菇菜包、黄金大饼、西安腊汁肉夹馍等上百品种。 名师亲传,一学就会,指导开店。以下十五大类美食小吃,每类学费均为2860元。 常年培训, 随到随学循环教学,包学会,免费吃住。长期免费技术指导。 小吃技术培训,指导开小吃店

一.正宗云南过桥米线技术培训 全程指导开店 年利20万元以上
              千年牛过桥米线,开店就是牛,全国连锁加盟
    主要学习: 云南正宗过桥米线,鸡丁米线,麻辣米线、凉拌米线、美食卤菜、卤烧鸡、卤牛肉、干炸带鱼、精美凉菜、风味热菜、美食小吃等,学习半个月左右,包学会,包达到独立开店,有专业样板店供实习,生意火爆,开业一家成功一家,利润20万以上。
二. 高档糕点进修班:10天
    主要学习:船点类:玉兔迎春,刺猬拦食,牡丹花开,百鸟归巢,奶黄菱角,绣球菊,仙人球,珍珠玉米,节节糕,一品寿桃,丰收硕果,东海一游,天鹅湖,海南风光,南极一角
北极珍品: 田园秋色,水晶葡萄,天鹅戏球,初露锋芒,橙香桔球等
2.面塑围边,立体感强
主要学习: 龙凤呈祥,寿比南山,望子成龙,海底世界,凤戏牡丹,大理花,喇叭花,花拦,莲池,野菊花,鸟语花香,海南椰果,秋实,腊梅,喜鹤迎春,桃李满天下等制作技术及制作方法。
三.中档糕点培训班 一个月
    主要学习:点心类:脆皮香饼,香麻南瓜饼,香麻枣,心心相印,山药饼,云豆糕,驴打滚,艾窝窝,绿豆糕,花生糕,棉花糕,脆皮蛋糕,荷花酥,千层糕,马拉糕,水晶旦挞,水晶饼,佛手包,无锡米糕等。
小吃类: 杂粮锅贴,杂粮锅饼,金团圆,风味酥油饼,烙馒卷菜,黄金饼,合叶饼,西安油酥饼,开封双麻饼,双味生煎,窝头,麻球,羊肉杂面,呛锅面等,

四.开店型:小店 15天增特色香辣油 红油秘方
    学习: 烩面,拉面,刀削面,手工面,北京炸酱面,炒拉条,烩捞面,炒刀削面,炒饼,家乡焖面,双味面等等。
凉菜类: 卤水花生,蒜泥拌野菜,麻辣瓜条,芹菜拌千丝,拌豆腐卷,卤千张,四川泡菜,柠檬瓜条,卤鸡腿,金钱肚等。
热菜类: 鱼香肉丝,麻辣豆腐,烤鱼,土豆烧牛肉,蒜香排骨,葱烧海参,酸辣土豆丝,青椒炒茄丝,羊肉锅,风味土鸭,大盘双,清蒸鱼,毛血旺,宫暴鸡丁,辣子鸡,糖醋鱼精骨鱼等。
五:开烧腊店班 10天
学习: 粤式红卤水,白卤水制作,德州扒鸡,脱骨抖鸡,盐炬鸡,盐水鸭,酱牛肉,五香牛肉,道口烧鸡,卤鸡爪,卤杂碎,卤鸡翅,脆皮鸡,脆皮乳鸽,千层耳,叉烧肉,熏鱼,鸭头,鸭脖,麻辣鸡头的制作技术。
六.开饼店:5-7天
学习: 千层饼,手抓饼,油酥饼,豆沙饼,葱油饼,鸡蛋灌饼,玉米饼,卷饼,牛肉馅饼,牛舌饼市斤酥饼等。
七:开桃酥店型: 7天
学习: 正宗桃酥制作,开口笑,萨其吗,脆皮蛋糕,蜂蜜蛋糕,绿豆糕,花生糕,皮蛋酥,小鸡酥,千层酥 刺猬酥,黄桥饼,菊花酥,佛手酥白皮酥等制作技术配方。
八:开砂锅店型: 5-7天
学习: 祖传秘方:什锦砂锅,排骨砂锅,莲夹砂锅,黄焖鱼砂锅,豆腐砂锅,苏肉砂锅,,丸子砂锅,砂锅鱼块,砂锅羊杂,砂锅驴肉等。
九:开店型:羊肉汤制作技术 5天
学习: 灵宝羊肉汤制作及配方饼的制作,单县羊肉汤的配方及制作,锅盔的制作方法等。
十:早点型开店: 5-7天
学习: 炖肉胡辣汤,豆腐脑,五香豆沫,油条,菜角,豆浆,油饼,八宝粥,南瓜玉米粥,皮蛋粥,牛肉粥,山药粥,莲子百合粥,腊八粥的制作。
十一:开包子店型: 5—7天
传授: 无需发面蒸包子的制作,什锦素菜包,脆皮菜包,萝卜包,羊肉包,香菇青菜包,蚝油豆腐包,一品香大包,三丁包,槐花包,八珍包,虾仁包等。
十二:上海生煎包 5天
学习: 调馅的技术配方,汤冻的制作,三鲜馅,素馅,虾仁馅,什锦馅的制作煎制技术。
十三:花色蒸饺班 5—7天
学习:一品饺,四喜饺,玩梳饺,冠顶饺,四龙饺,兰花饺,三环饺,羊脸饺,飞轮饺,燕子饺,四孔飞轮饺,孔雀饺,四星饺等。
十四:酒店专用 7天
学习: 各种花色花卷,花色馒头,烧麦培训班,一字花卷,如意卷,地锅馒头,三鲜烧麦,虾仁烧麦,枣花馒头等。
十五:凉皮米皮白吉馍麻辣烫热干面技术培训 7天
学习: 双吃土豆粉,麻辣烫,热干面,麻辣凉面,米皮,凉皮,白吉馍,麻辣油,香辣油,炒凉粉,炒米粉和粉浆面技术,臭干子技术。
名师亲传,一学就会,指导开店。以上十五大类美食小吃,每类学费均为2860元。
常年培训, 随到随学,循环教学,包学会。长期免费技术指导。
另开设食品工程:食品制作、食品加工、蛋糕、面包、中西糕点、广式月饼、裱花生日蛋糕。冷饮技术:刨冰、冰沙、冰淇淋、珍珠奶茶、果汁、炸鸡、薯条、汉堡、牛排比萨、西餐,咖啡饮料,调酒综合等 .毕业安排到蛋糕房、面包房、西餐厅、咖啡店、酒吧、茶楼、星级宾馆酒店、从事技术或管理工作,月薪3000元以上。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


本课程内容丰富,由浅入深,循序渐进。学员可随到随学,入学无需基础,每个教学品种均由学员亲手操作,专业教师跟班指导,包教包会,学习期满颁发全国通用厨师证,学校免费推荐就业,指导创业。


培养目标:以培养三星级以上大酒店行政总厨、厨师长,主厨为目标,重点传授中国八大菜系 <鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 > 的经典菜肴制作,通过系统学习,使学生掌握各种烹饪知识,熟悉各种烹饪原料的性质、产地、鉴别,保管及加工.熟练掌握各种烹调技法,精通八大菜系名优菜、能制作四季时令菜肴,冷拼雕刻,组合大中小型宴席,中西面点制作,掌握餐饮企业管理和宴会设计知识,把学生培养成既有专业烹饪知识,又有精湛厨艺和餐饮酒店管理的高级厨师人才。
授课内容:由多名高级烹调技师任专业课教师,理论联系实习,以实习操作为主。培训课程:烹饪原料学、烹饪营养学,烹饪美学,烹饪技术、烹饪基础化学、烹饪工艺美术、烹饪基本功训练、中式热菜制作、中式面点制作、西餐及西式面点、冷拼与食品雕刻技艺、厨房管理,饮食心理学餐厅管理、宴席设计、成本核算及现代餐饮经营管理基础、食疗与保健、中西式快餐、风味小吃、多种烹调方法的烹饪技艺。川、豫、粤、鲁、湘、皖、闽、苏、浙及杭帮菜的烹饪技术;亲手交您数百种中高档菜肴及宴席设计的制作技术
精学当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜;
大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕;
卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘;
各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃。
本课程内容丰富,由浅入深,循序渐进。学员可随到随学,入学无需基础,每个教学品种均由学员亲手操作,专业教师跟班指导,包教包会,学习期满颁发全国通用厨师证,学校免费推荐就业,指导创业。

实训课程:
一、刀 工
二、冷拼卤水果盘
三、火锅制作
四、热 菜:八大菜系经典名菜烹饪
五、经典豫菜制作
六、铁板系
七、锅仔系
八、汤 羹
九、机动菜式:由学员选制市场流行菜系由教师监督制作。
招生对象:初中高中以上毕业有志于从事餐饮类的各界人士、有无基础均可
学制学费:一年制高档厨师全科班,另有两年制大专班每年学费5860元,高档厨师培训初中高连读,可享受国家政府工程1000元补贴,吃住全免,同时赠送酒店管理课程,毕业颁发厨师证和大中专毕业证。
就业方向:推荐到大中型以上酒店就业。成绩优秀者安排到三星级以上酒店宾馆工作
颁发证书:毕业考核颁发《国家职业资格厨师证书》,证书全国通用,出国有效。
教学理念:全心全意为学员服务,创造中国厨师培训,打造中国厨师培训的黄埔军校.面向全国常年培训,循环教学.长期免费服务.高薪就业,成功创业!

厨师培训实习菜例

一 冷拼冷菜类

泡菜 杭州卤鸭 炝腰花 香干蒿菜 姜汁莴笋 海米拌芹菜 拌笋干 杭州酥鱼 蜜汁仔排 萝卜干毛豆 怪味鸡 醉鸡 双拼

二 肉类热菜

京酱肉丝 辣子鸡丁 干菜扣肉 回锅肉 爆炒腰花 清炸里脊 木犀肉 糖醋排骨 钱江肉丝 香干肉丝

咕咾肉 软炸里脊 鱼香肉丝 蒜爆里脊 东坡肉 炸烹里脊 清炖狮子头 葱爆两样

三 水产类热菜

芙蓉鱼片 鱼头豆腐 葱油鳊鱼 雪菜黄鱼汤 炒鱼片 西湖醋鱼 宋嫂鱼羹 银鱼羹 茄汁鱼片 清汤鱼丸 红烧鳝段 清蒸甲鱼

清蒸鱼块 桂花鱼条 香炸鱼排 鱼头浓汤 剁椒鱼头 三丝鱼卷 彩色鱼丝 生爆鳝片 炒墨鱼丝 爆墨鱼卷 红烧鱼块 炒醋鱼块

炒虾仁 蛤蜊蒸蛋

四 禽类热菜

腰果鸡丁 软炸仔鸡 小煎鸡米 辣子欢丁 宫爆鸡丁 油淋仔鸡 白鲞扣鸡 清炖鸡 汆鸡丸子 翡翠鸡茸羮 清炸仔鸡 炒什件

爆鸡肫 香椿炒蛋 肉丝跑蛋 银鱼炒蛋 第四章 素菜类热菜 麻辣豆腐 家常豆腐 肉丝豆腐 油焖春笋 酱爆茄子 饭焐茄子

雪菜炒鞭笋 双菇扒菜心 韭菜炒春笋 椒盐土豆饼 炒地三鲜 酸辣土豆丝 毛豆煎臭豆腐 软炸花菜 八宝豆腐

五 综合类热菜

炒三鲜 干炸响铃 拨丝蜜橘 烂糊肉丝

第一编 厨师烹饪培训初级部分

第一章 概述

第一节 历史悠久的中国的中国烹饪 第二节 中国烹饪的主要特点 第三节 烹调工序和菜肴制作过程

第二章 选料基本知识

第一节 要选用新鲜的原料 第二节 鸡蛋新鲜度的鉴别 第三节 肉类新鲜度的鉴别 第四节 光禽新鲜度的鉴别 第五节 鱼类新鲜度的鉴别

第三章 原料初步加工基本知识

第一节 初步加工的意义和标准 第二节 水产品初步加工 第三节 猪体部位及其用途

第四节 牛体部位及其用途 第五节 猪下水初步加工第六节 禽类初步加工 第七节 干货泡发

第四章 刀工基本知识

第一节 刀工的意义、基本要求与要领 第二节 基本刀法 第三节 刀法的具体运用——原料加工后的形状

第五章 配菜基本知识

第一节 配菜的意义 第二节 配菜的要求 第三节 配几道异色同形的冷热菜

第六章 火候基本知识

第一节 怎样掌握火候 第二节 火烹技法 第三节 石烹技法 第四节 水烹技法 第五节 油烹技法

第七章 调味基本知识

第一节 基本味与复合味 第二节 自制复合调味料 第三节 调味也有“三部曲” 第四节 调味有什么诀窍

第八章 烹饪工艺其本知识

第一节 烹饪方法 第二节 挂糊、上浆、勾芡 第三节 勺工 第四节 凉菜 第五节 食品雕刻 第六节 筵席的上菜顺序与配菜要求

第二编 厨师烹饪培训中级部分

第一章 中国十大菜系

第一节 鲁菜(山东菜)第二节 川菜(四川菜)第三节 粤菜(广东菜)第四节 淮扬菜(江苏菜)第五节 浙菜(浙江菜)

第六节 闽菜(福建菜)第七节 徽菜(安徽菜)第八节 湘菜(湖南菜)第九节 鄂 菜 (湖北菜)第十节 京菜(北京菜)

第二章 烹饪原料

第一节 烹饪原料的分类 第二节 烹饪原料的性质 第三节 烹饪原料的选择 第四节 烹饪原料的品质鉴定 第五节 烹饪原料的保管

第三章 畜肉

第一节 家畜肉的主要种类和特点 第二节 家畜肉的加工制品 第三节 乳和乳制品

第四章 禽肉

第一节 家禽的种类和特点 第二节 常用的野禽种类 第三节 蛋及蛋制品 第四节 家禽肉蛋的检验与保管

第五章 水产品

第一节 鱼类的特点和分类 第二节 水产鱼类的主要品种 第三节 其他动物水产品 第四节 鱼制品 第五节 水产品的品质检验与保管

第六章 调味品

第一节 调味品的特点和作用 第二节 调味品呈味的种类及化学成分 第三节 调味品的分类方法

第七章 鲜活原料的初步加工

第一节 新鲜蔬菜有初步加工 第二节 水产品的初步加工 第三节 家禽家畜的初步加工

第八章 出肉、取料和整料去骨

第一节 出肉加工 第二节 分档取料 第三节 整料去骨

第九章 食品雕刻

第一节 食品雕刻的意义及特点 第二节 食品雕刻的工具及执刀方法 第三节 食品雕刻的原料

第四节 食品雕刻的种类 第五节 食品雕刻的刀法及步骤 第六节 雕刻成品的配色、保管及应用

第十章 营养学基础知识

第一节 营养素 第二节 热量 第三节 食物的消化与吸收

第十一章 食品卫生基础知识

第一节 微生物的有关常识 第二节 食品的污染 第三节 食物的腐败变质 第四节 食物的保藏 第五节 食品添加剂

第十二章 营养卫生与安全饮食知识

第一节 几种主要烹饪原料的营养卫生 第二节 筵席配菜的营养卫生 第三节 合理烹调 第四节 预防食物中毒 第五节 饮食卫生

第十三章 饮食成本核算

第一节 饮食行业成本核算的意义和作用 第二节 主配料成本核算 第三节 调味品成本核算 第四节 饮食产品成本核算 第五节 饮食产品价格核算

第三编 厨师烹饪培训高级部分

第一章 烹饪化学反应

第一节 热量在原料中的反应 第二节 食物受热时的物理与化学变化 第三节 动物性原料组织、形态、理化性质 第四节 碱、酸、盐、在烹饪加工中的作用

第二章 味、味觉与味感

第一节 味 第二节 味觉与味感 第三节 各种味型的调配 第四节 汁芡的配备

第三章 冷拼

第一节 拼摆技术的由来和发展 第二节 冷菜拼盘主要原料的制作方法 第三节 刀工在冷菜拼盘中的运用

第四节 拼盘中的要求 第五节 冷拼的手法 第六节 冷拼的类型 第七节 冷拼的制作步骤

第四章 宴会知识

第一节 宴会的起源及形成 第二节 宴会的种类 第三节 宴会菜单的制定 第四节 宴会菜肴创新要求

第五章 饭店的经营与管理

第一节 名词解释 第二节 预测 第三节 人、财、物的管理 第四节 质量管理 第五节 技术人员管理

第六章 烹饪美学

第一节 烹饪美学的基本原理 第二节 烹饪美学的色彩应用 第三节 艺术类

第七章 食品雕刻造型的法则与方法

第一节 主题 第二节 题材 第三节 风格 第四节 构图 第五节 形象 第六节 意境 第七节 色彩

第四编 面点小吃的制作工艺

第一章 面点的基础知识

第一节 面点的概述 第二节 面点的分类和一般制作程序 第三节 面点常用的设备与工具

第二章 制作面点的技术要领

第一节 和面 第二节 揉面 第三节 搓条 第四节 下剂 第五节 制皮 第六节 上馅 第七节 面点成型工艺

第三章 面点熟制技术

第一节 熟制的作用和标准 第二节 蒸、煮 第三节 炸、煎 第四节 烤、烙

第四章 各类面点制作技法

第一节 水面制品制作法 第二节 发面制品制作工艺 第三节 油酥、膨松、蛋面制品制作工艺 第四节 米、米粉制品制件工艺

第五章 培训面点30例

什锦黏糕 什锦油果 葱花脂油饼 泡儿油糕 芝麻馓子 黄金大麻饼

酥麻花 开花馍 玉米面小饼 蒸鸡蛋糕 腐乳玉米糕 芝麻鸡蛋小饼

烤蛋糕 豆沙烙饼 生前包子 荷叶饼 花卷 银丝卷 薄饼羊肉末 八宝饭

什锦馅烙饼 四喜蒸饺 什锦汤圆 门丁包(豆沙包)凉粉酿皮

糖三角(什锦糖包) 羊肉包子 火腿玉米糕 红枣玉米糕 韭菜粉条包子 稍梅

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